Không gian ẩm thực

Miso là gì? Lợi ích và cách chọn mua tương miso đúng chuẩn

Cập nhật2171
0
0 0 0 0
2,2k
Miso được sử dụng nhiều trong các món ăn của người Nhật Bản, tăng thêm hương vị cho món canh, món súp,... Cùng quanbinh.com  tìm hiểu miso là gì? Phân loại miso và các món ăn hấp dẫn với miso ngay bài viết dưới đây nhé!
Miso là gì?
Miso còn được gọi là tương miso, được xem là một loại gia vị thường dùng của người Nhật Bản trong các bữa cơm gia đình; tương tự như tương của người Việt hay tương đậu của người Trung Quốc.
Theo nghiên cứu khảo cổ học, miso được bắt đầu từ thời kỳ Jōmon thường dùng kèm trong bữa cơm gia đình cùng với những món chiên, xào, hấp,....và trở thành nguyên liệu truyền thống của Nhật Bản.

Đặc điểm của miso
Miso được làm từ đậu nành, gạo, lúa mạch rồi trải qua giai đoạn lên men cùng với muối và nấm kōjikin để tạo thành nước sốt đặc sánh thưởng thức cùng với rau củ, thịt cá và là nguyên liệu làm gia vị cho món canh miso nổi tiếng của người Nhật.
Miso được xem là một nguyên liệu truyền thống của người Nhật với vị mặn mặn ngọt ngọt, có hơi men nồng và thơm đặc trưng. Tùy vào từng vùng và khẩu vị của mỗi người mà tương miso có gia giảm vị mặn ngọt cùng với màu sắc khác nhau.

Phân loại miso
Phân loại theo nguyên liệu
Nếu phân loại theo nguyên liệu thì miso được chia làm 4 loại: miso gạo, miso lúa mạch, miso đậu và miso hỗn hợp. Phổ biến nhất là miso gạo chiếm 80% nhu cầu sử dụng.
Miso gạo: Được chế biến bằng cách lên men gạo và đậu nành. Hương vị và màu sắc tùy thuộc vào khu vực và khí hậu, ở những nơi lạnh như Hokkaido hay Tohoku sẽ ưa chuộng miso mặn có màu đỏ, còn ở những vùng phía tây từ Osaka lại yêu thích miso trắng có vị hơi ngọt.
Miso lúa mạch: Đúng theo tên gọi được tạo thành từ việc lên men lúa mạch và đậu nành. Khu vực phổ biến sử dụng loại miso này là ở Trung Quốc, Shikoku, khu vực Kyushu.
Miso đậu: Sử dụng nguyên liệu duy nhất là đậu nành để lên men, và đây là nguyên liệu đặc trưng thường sử dụng của khu vực Tokai.
Miso hỗn hợp: Được tạo thành từ nguyên liệu chính là đậu nành và trộn thêm 2 hay nhiều loại miso với nhau, trãi qua giai đoạn lên men tương tự như những loại miso khác.
Phân loại theo màu sắc hoặc mùi vị
Các nguyên liệu cơ bản của các loại miso gần như là giống nhau, tuy nhiên theo tùy khu vực và và cách làm khác nhau mà miso có màu sắc và mùi vị khác. Sự khác biệt đó là do phản ứng Maillard xảy ra trong quá trình lên men tạo nên sắc đỏ, trắng hoặc màu đậm nhẹ.
Miso trắng: Khi đun sôi đậu nành hàm lượng đường và protein sẽ chảy ra, ngay thời điểm đó trộn vào men hoặc gạo đã tinh chế, quá trình lên men diễn ra trong thời điểm ngắn khoảng vài tuần vì vậy hương vị sẽ ngọt hơn và miso sẽ có màu trắng.
Miso màu đậm nhẹ: Đây là loại có màu sắc pha trộn giữa miso đỏ và trắng. Thời gian lên men ngắn hơn, khoảng 3 tháng đến 1 năm.
Miso đỏ: Để tạo nên màu sắc đỏ sậm thì trong quá trình chế biến sẽ trãi qua nhiệt độ cao, lên men trong thời gian dài khoảng 2 năm, hương vị sẽ mặn hơn do thời gian lên men lâu.
Miso và những lợi ích mang lại cho cơ thể
Miso là một trong những loại tương quan trọng nhất của vùng Đông Nam Á. Ở Nhật hơn 90% dân số bắt đầu một ngày mới bằng một cốc súp miso nóng bổ dưỡng, tăng sức khoẻ thay vì uống cà phê. Cứ đều đặn vào các buổi sáng ta được ăn miso thì sinh lực sẽ dồi dào vì chất kiềm của nó kích thích thể xác và tinh thần(chúng ta cần trạng thái kiềm để điều hòa lượng axit, giữ cơ thể ở trạng thái khỏe mạnh. Việc axit hóa được tạo ra trong cơ thể là kết quả của việc tiêu thụ những protein có nguồn gốc động vật, cà phê và đường).
Miso có thể dùng như một loại gia vị vạn năng dùng trong nhiều món ăn, thay muối vì nó chỉ chứa có 5.5-13% clorua sodium(NaCl), ngược lại trong muối ăn có 99%). Miso có thể dùng như là một món gia vị chính thay thế cho “ bột canh”, nêm vừa phải thay cho muối ăn không đủ bổ dưỡng, hơn nữa hương vị của miso còn làm món ăn ngon hơn. Ngoài ra miso còn nhiều cái hay hơn “bột canh”. Có giá trị dinh dưỡng cao, với lượng chất béo thấp, nó là nguồn tập trung protein, vitamin B12 và những chất bổ dưỡng thiết yếu khác, người Nhật Bản xem nó như là một nguyên liệu cơ bản, “thức ăn đầy đủ, cùng với gạo, rong biển và đậu phụ.
Hơn nữa, như sữa chua, miso sống động, là thức ăn chứa vi sinh vật tạo axit lactic cộng thêm những vi sinh vật có ích khác làm lợi cho sức khỏe, các enzim trợ giúp cho tiêu hóa. và là nguồn cung cấp mangan, trytophan, kẽm, phốt pho, đồng, axit béo omega 3, lecithin và axit linoleic.
Rất nhiều nghiên cứu cũng cho thấy rằng miso có những công dụng dưới đây
  • Tăng cường hệ miễn dịch
  • Ngăn ngừa phóng xạ
  • Giảm nguy cơ bị các loại như ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi và ung thư ruột kết
  • Giúp da mềm mại và trẻ trung(do có chứa axit linoleic)
  • Chậm lão hóa do chứa những thành phần chống oxy hóa.
  • Giúp giãm những dấu hiệu mãn kinh(do thành phần isoflavones, một loại oestrogen thực vật được biết đến đển nhằm giảm chứng bốc hỏa từng cơn)
  • Hỗ trợ các chức năng cơ thể; tăng khả năng tái tạo và duy trì mạch máu và xương.
Có vài điều quan trọng cần kiểm tra trước khi chọn mua loại Miso hoàn hảo:
Không dùng đậu nành biến đổi gen(GMO soy). Đọc nhãn cẩn thận để đảm bảo bạn dùng đậu nành hữu cơ và không biến đổi gen.
Miso không cần phải diệt khuẩn. Nếu bạn muốn có lợi cho đường tiêu hóa hoặc tốt cho sức khỏe thì cần dùng miso không diệt khuẩn.
 Không chất bảo quản hoặc là bột ngọt. Miso bản thân đã rất thơm ngon và đủ muối. Vả lại nó thường được đóng gói cẩn thận trong túi plastic hoặc hộp thủy tinh, mặc dù có một vài cửa hàng bán miso trong những thùng lớn.  Sau khi mua miso về nhà, tốt nhất nên cất trữ trong tủ lạnh trong một cái hộp được niêm kín. Nếu cất trữ tốt. miso có thể dùng trong cả một năm.
Tìm ra một loại miso hoàn hảo thực ra chỉ phụ thuộc vào bạn định dùng làm món gì. Tôi thấy ra rằng mùi nhẹ và độ mềm của miso trắng phù hợp nhất cho món rưới và món xốt. Những loại miso màu đậm hơn có thể dùng lượng ít trong các món xốt khác và thêm vào để tăng thêm độ đậm đà của món ăn. Tôi có khuynh hướng sử dụng miso màu đậm cho các món rau củ và món súp, chỉ tạo ra mùi vị nhẹ nhàng không áp đảo các thực phẩm khác trong món ăn. Bất kể loại miso nào bạn chọn thì cũng có rất nhiều cách dùng.
 
Nguồn: tổng hợp
 
Nguồn
Lượt xem10/06/2021
0 0 0 0
2,2k
Chia sẻ bài viết
Tags

Tin liên quan

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng