Phải mất quá lâu để đun sôi bởi vì hai nguyên tử hydrogen (H) trong mỗi phân tử nước hay “lang thang”, đôi khi thay vì liên kết trung thành với nguyên tử oxy (O) trong phân tử của riêng mình, một trong hai (H) sẽ cặp với (O) trong một phân tử lân cận. Phải mất rất nhiều năng lượng để cắt đứt mối quan hệ trái ngang này và kích thích các phân tử nước đủ để chúng bay lên thành hơi nước. Đó là lý do tại sao ta mất quá nhiều thời gian để nấu chín một bánh pizza được chuẩn bị với các lớp trên bề mặt ẩm ướt, như cà chua hoặc dứa, hơn là để nướng không với pho mát hay bánh pepperoni, nhiều nhiệt ban đầu đi vào đun sôi phần nước ở phần toppings hơn là làm nóng chảy pho mát và rán vàng lớp vỏ.
Hiệu quả của đường hoặc muối hòa tan tác động đến điểm sôi và đóng băng của nước là đáng kể, bởi vì nước là một dung môi mạnh mẽ cho những thành phần này. Tuy nhiên, các chất khác, như dầu, không hòa tan trong nước tí nào. Gốc rễ của tính chất này nằm trong cấu trúc phân tử nước tinh khiết. Các nguyên tử hydro và oxy mang điện tích khác nhau. Sự mất cân bằng này là tương tự với cực bắc và nam của một nam châm. Là một “cực” nước ở dạng lỏng, dễ dàng hòa tan một lượng lớn “cực” chất rắn, như đường. Nhưng nó chống hòa tan với các loại thực phẩm không phân cực, chẳng hạn như các loại dầu và chất béo.
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất.
Đóng
