Không gian ẩm thực

Những lợi ích của thực phẩm lên men mà bạn chưa biết

Cập nhật1413
0
0 0 0 0
1,4k
Thực tế là trái cây lên men một cách tự nhiên. Từ thực tế này, bạn cũng có thể cho rằng sự lên men đi trước cả lịch sử nhân loại. Lên men được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu rang từ hơn 8000 năm trước, theo các bằng chứng được tìm thấy ở vùng Kavkaz thuộc Gruzia, Liên Xô. Hầu hết các nghiên cứu cho rằng Trung Quốc  là nền văn hóa đầu tiên phát triển lên men rau củ.
Lợi ích của quá trình lên men là chuyển đổi đường và các carbohydrate khác trong ngũ cốc thành bia, nước trái cây thành rượu vang, carbohydrate thành carbon dioxide cho bánh mì nở và carbohydrate phức tự nhiên trong rau củ thành axit hữu cơ có tác dụng bảo quản.
5 lý do chính làm cho công nghệ lên men trở nên độc đáo:
Nó bổ sung thêm các mùi vị, hương thơm và kết cấu khác nhau vào chế độ ăn uống hàng ngày
Do sự lên men kiềm (muối), axit lactic và axit axetic, thực phẩm có thể được bảo quản trong thời gian lâu hơn.
Quá trình lên men bổ sung thêm một lượng lớn các axit amin, axit béo thiết yếu, protein, vitamin và vi sinh vật đường ruột cần thiết
Quá trình lên men khử độc các thực phẩm liên quan trong thời gian muối
Quá trình lên men đòi hỏi đun nấu ít hơn, giúp tiết kiệm nhiên liệu hơn
Thoạt đầu, ý tưởng về thực phẩm lên men có thể hơi ghê ghê, thường gợi lên hình ảnh một đĩa thức ăn trông giống như phân ủ trong vườn. Tuy nhiên, không phải như vậy. Thực phẩm lên men đã chiếm một vị trí vững chắc trong nhiều văn hóa ăn uống từ hàng nghìn năm. Chúng có thể bổ sung rất nhiều hương vị và sự đa dạng cho hầu hết các món ăn.
Trong kế hoạch ăn uống thực dưỡng, thực phẩm lên men giúp tiêu hóa chất béo, carhohydrate phức và protein, làm cho thức ăn dễ hấp thu hơn.
Về mặt lịch sử, một trong những lý do quan trọng nhất để lên men rau, rong biển, ngũ cốc và đậu là bảo quản dinh dưỡng qua điều kiện thời tiết khắc nghiệt khi không có thực phẩm tươi sống. Ở nhiều nước phương Tây, trước khi làm lạnh, thực phẩm được sấy khô, muối, lên men và sau đó được bảo quản trong phòng đựng thức ăn. Các loại thức ăn lên men thông thường bao gồm bánh mì chua, sauerkraut (cải bắp muối), pho mát thơm, thịt, rượu vang, bia, rau củ muối (cả dùng giấm và dùng muối), cá ướp muối, giăm bông và nhiều thứ nữa.
Bởi vì quá trình lên men không liên quan đến việc nấu (không giống như đóng hộp), nó giữ được một số chất dinh dưỡng. Thực phẩm lên men đúng cách có rất nhiều ích lợi cho sức khỏe vì giàu dinh dưỡng và đầy đủ chất xơ, chứa nhiều vi khuẩn có lợi làm tăng cường hệ vi sinh vật đường ruột. Quá trình lên men làm cho một số  khoáng chất dễ hấp thu hơn, cung như sản sinh B12, trong khi làm tăng lượng các vitamin, khoáng chất vi lượng và enzyme khác. Lợi ích chủ yếu của việc bổ sung mọt lượng nhỏ thực phẩm lên men vào chế độ ăn hàng ngày là nó cung cấp các vi khuẩn đường ruột có lợi.
 
Nguồn: tổng hợp
 
Nguồn
Lượt xem10/06/2021
0 0 0 0
1,4k
Chia sẻ bài viết
Tags

Tin liên quan

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng