Cách nấu món mặn

Daikon - rau củ quốc dân của người Nhật

Cập nhật1084
0
0 0 0 0
Daikon - củ cải trắng là một loại rau củ có thể được chế biến vô cùng đa dạng trong ẩm thực. Trong những năm qua, củ cải trắng đã đánh bại hành tây và bắp cải đề trở thành loại rau củ được người Nhật yêu thích nhất. Cùng tìm hiểu xem lý do là ở đâu nhé!

Năm 2015, Daikon - tức củ cải trắng - được Bộ Y Tế, Lao Động và Phúc Lợi Nhật Bản nêu tên là món rau củ được người Nhật yêu thích nhất, “đánh bại” hành tây và bắp cải. Quả thật, tại xứ sở anh đào, Daikon xuất hiện trong các món ăn từ bình dân đến sang trọng và là nguyên liệu cho rất nhiều món ăn tiêu biểu của Nhật Bản.

Daikon có giá trị lịch sử lâu đời
Củ cải được cho là có xuất xứ từ vùng Địa Trung Hải và đã du nhập vào Nhật Bản kể từ thế kỉ thứ ba hoặc bốn. Ban đầu, chỉ có phần lá xanh phía trên được sử dụng. Phần lá xanh mềm này từng được liệt vào danh sách nanakusa - tức bảy loại thực vật thường được ăn kèm với cháo yến mạch vào tháng một hàng năm như một cách cầu chúc sức khỏe và trường thọ. Theo thời gian, phần củ màu trắng lại được sử dụng rộng rãi hơn cả và đặc biệt được khai thác nhiều trong buổi đầu thời Muromachi (1392-1573). Nổi bật hơn cả trong các món ăn làm từ Daikon là Daikon Oroshi, tức củ cải nghiền, một thức xuất hiện từ thời Edo (1603-1868). Cho nên có thể nói, Daikon đã được người Nhật yêu thích từ rất lâu.

Giá trị dinh dưỡng cao của Daikon
Thành phần dinh dưỡng trong 100g phần ăn được


Daikon là một nguồn tuyệt vời của các chất dinh dưỡng khác nhau, bao gồm canxi, magiê, kali và đồng. Tuy nhiên, nó chứa nhiều vitamin C và folate nhất.
Vitamin C là một chất dinh dưỡng hòa tan trong nước cần thiết cho sức khỏe và cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể, bao gồm chức năng hệ thống miễn dịch và sự phát triển và sửa chữa mô. Mặc dù vitamin C trong Daikon bị phân hủy do nhiệt khi đun nấu, món rau củ này vẫn giúp ích cho tiêu hóa nhờ bản chất thớ sợi dai mềm và chứa nhiều enzyme tiêu hóa như amylase, esterase, và diastase. Các loại enzyme này sẽ được hấp thụ tốt hơn khi Daikon được nghiền nhỏ. Thêm nữa, khi bào nhuyễn ra, củ cải bào sẽ tiết ra chất Isothiocyanate mà các cách chế biến thông thường như cắt thái sẽ không có được. Chất này giúp tạo men tiêu hoá, có tính giải độc và được cho là tốt cho da mặt.

Các món ăn nức tiếng từ Daikon
Món hầm Oden
Củ cải ninh chín mềm là nguyên liệu quan trọng tạo nên nước dùng đậm đà của Oden - một món ăn truyền thống của xứ sở phù tang với hình thức khá giống với món lẩu nhưng cách chế biến lại tương tự các món hầm.
Các thành phần thường thấy ở món oden thường là: chả cá khoai mỡ hampen, chả cá nướng, chả cá Kamaboko, trứng vịt luộc, thịt bò hoặc thịt heo, konnyaku (khoai từ) và nhiều loại khoai củ khác. Tùy theo từng vùng mà thành phần có thể thay đổi, thêm bớt tùy khẩu vị người ăn. Các nguyên liệu sẽ được ninh nhiều giờ trong nước được chắt lọc từ dashi, shouyu, một ít đường và thêm một số đồ gia vị khác.
Linh hồn của món lẩu Oden chính là nước dùng dashi được nấu từ tảo bẹ kombu, cá bào hana katsuo và nước tương lạt Ushukuchi, được cô đọng trong miếng củ cải. Khi thưởng thức món ăn này sẽ giúp bạn ấm áp hơn trong thời tiết lạnh giá

Củ cải muối - Takuan
Takuan được nhiều người yêu thích, nó là một món ăn được bảo quản tốt trong mùa đông tại Nhật Bản. Tại các cửa hàng và nhà hàng ở Nhật thì Takuan được bán trong suốt cả năm. Mặc dù Takuan là không phải là một món ăn hàng đầu, nhưng nó là một món ăn không thể thiếu đối với mỗi người dân Nhật Bản. Takuan không chỉ có mặt trong những bữa cơm gia đình của người dân Nhật Bản mà nó còn là một món ăn trong những nhà hàng tại Nhật.
Mùa tốt nhất để muối củ cải là giữa mùa đông khi đó có nhiều gió. Độ ẩm của củ cải sẽ bốc hơi theo gió. Độ ẩm của củ cải sẽ bốc hơi dần trong khoảng hai tuần.
Màu trắng là màu sắc tự nhiên của củ cải Nhật Bản. Củ cải sẽ chuyển sang màu nâu sẫm khi tếp xúc với gió. Để thay đổi màu nâu thành một màu đẹp mắt hơn thì người ta thường nhuộm củ cải với bột nghệ, như vậy củ cải sẽ trở thành màu vàng.

Củ cải nghiền - Daikon Oroshi
Củ cải nghiền vốn thường được dùng cùng cá nướng nhưng nay đã được phổ biến rộng rãi trong các món mì, bít tết và đa dạng thịt. Vị hăng hăng của nó hòa cùng vị thơm của thịt cá giúp kích thích vị giác, chưa kể ở dạng nghiền các chất dinh dưỡng trong củ cải cũng được cơ thể hấp thụ tốt hơn.

 
Nguồn: tổng hợp
Nguồn
Lượt xem10/06/2021
0 0 0 0
Chia sẻ bài viết

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng