Không gian ẩm thực

Các món ngon từ củ sen

Cập nhật1131
0
0 0 0 0
1,1k
Vẻ đẹp thanh cao của đóa sen không chỉ gợi nguồn cảm hứng cho các nhà văn, nhà thơ, họa sĩ… sáng tác mà còn tạo cho người đầu bếp những cảm xúc dạt dào để sáng tạo ra những món ăn tinh túy từ hương sen.  Và đến chút tàn còn lại của sen cũng vẫn thôi thúc họ cho ra những tác phẩm ẩm thực tuyệt hảo – đó là củ sen. Đây là phần cắm sâu xuống lớp bùn đen chỉ được thu hoạch khi hồ sen đã héo tàn, nhưng lại là món thuốc quý với sức khỏe con người.
Tác dụng
Củ sen có vị bùi, giòn có thể ăn sống hoặc nấu chín tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Theo Trung y, muốn trị bệnh máu cam hiệu quả tốt nhất là ăn củ sen vì củ sen có tác dụng làm mát máu, mát gan, điều hòa kinh mạch, lưu thông khí huyết. Củ sen còn là món ăn giàu dinh dưỡng, tăng cường chức năng của tim, bao tử và cho giấc ngủ tốt.

Cách chọn và bảo quản:
Chọn những củ vừa tầm tròn thuôn đều. Nếu muốn chọn củ có hàm lượng tinh bột cao thì chọn củ có mặt cắt 7 lỗ, hàm lượng nước ít, mềm, dẻo thích hợp cho món canh. Còn những củ với mặt cắt là 9 lỗ thì hàm lượng nước cao, giòn thích hợp cho món xào, sallad.
Củ sen nếu chưa chế biến ngay để nguyên củ ở nơi thoáng. Sau khi gọt lớp vỏ bên ngoài củ sen thường bị thâm vì vậy phải ngâm vào nước lạnh có pha giấm khoảng 5 – 10 phút rồi tráng qua nước lạnh để củ sen trắng và giòn.
Từ món xào, chiên đến những tô canh hầm, củ sen đều cho bạn những món ăn ngon và bổ dưỡng.

Các món ăn từ củ sen:
Củ sen luộc:  Cắt lát củ sen hoặc ngâm củ sen khô đã cắt lát. Thêm nước và nấu chừng 20 phút. Thêm chút xốt tương (tamari) và nấu 10 phút. Nó giúp làm tan chất nhầy, đờm tích chứa trong cơ thể, đặc biệt là hệ thống hô hấp.

Trà củ sen:
Từ xưa, củ sen đã được biết là có ảnh hưởng đến hệ thống hô hấp: nó giúp làm tan và loại các chất nhầy ở những vùng này. Do đó nó được dùng trong các trường hợp sau:
  • Ho, cảm lạnh.
  • Các vấn đề của mũi: xung huyết, nhiễm độc.
  • Các vấn đề của phổi: viêm phổi, suyễn, ho gà.
  • Cho các bé sơ sinh bị ho gà hay các loại ho khác thì cho bà mẹ uống trà củ sen.
Trà củ sen rất hữu hiệu khi được chuẩn bị từ củ sen tươi. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng tìm được củ tươi nên ta có thể dùng củ khô hoặc bột củ sen.
Chuẩn bị từ củ tươi: Nạo 4,5 cm rễ củ sen, vắt lấy nước qua vải lọc. Thêm 2, 3 giọt nước gừng tươi hoặc 1gr bột gừng. Rồi thêm 1 nhúm muối biển hoặc vài giọt xốt tương (tamari). Thêm vào từng ấy nước và nấu hỗn hợp trong vài phút.
Chuẩn bị từ củ sen khô: Nấu 10gr củ sen khô với 1 tách nước từ 12 - 15 phút. Thêm 2, 3 giọt nước gừng (hoặc 1gr bột gừng) và 1 nhúm muối hoặc vài giọt xốt tương (tamari).
Chuẩn bị từ bột củ sen: Dùng 1 muối cà phê bột củ sen cho 1 người mỗi lần. Thêm 1 tách nước nhỏ, với 1 nhúm muối biển và 2 - 3 giọt nước gừng (hoặc 1gr bột gừng). Nấu với lửa thấp và tắt lửa khi nó bắt đầu sôi.

Trà mắt sen: Trà này làm từ phần nối chỗ giữa 2 phần phồng ra của củ sen. Trà này giúp làm co lại mạch máu bị vỡ, và do đó đặc biệt dùng trong trường hợp bị đột quỵ.

Mứt củ sen
Củ sen mua về, rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Sau khi xay, nước và cái trộn lẫn, nạo tí gừng cho lẫn vào và cho chút muối hầm, rồi sau đó cho nước lã hoà với bột sắn dây nấu thành một thứ bột nhão, sau cùng cho chút miso hay tamari, nếu muốn có độ béo cho thêm chút dầu vừng ép thủ công ngay từ khi phối trộn các nguyên liệu để đem nấu
Làm bột củ sen thành một món giống như món Công phơ tuya - mứt sột sệt nổi tiếng của Pháp và phết lên bánh mỳ

Các món ăn khác từ củ sen
- Tẩm bột rán ròn = cách của người Nhật Bản
- Nấu xúp với các loại rau củ
- Mài ra với ngưu bàng, cà rốt, chút gừng, xào với dầu vừng, miso là món tekka nổi tiếng vừa ngon lại vừa bổ dương!
- Nấu chè,
- Mài ra làm chả củ sen
- Thái ra phơi héo rồi xao vàng hạ thổ làm món trà củ sen nổi tiếng của ngành Thực dưỡng.
- Rim với ngưu bàng cà rốt, nấm đông cô, phổ tai... cuối cùng bỏ chút bột sắn dây.
Nguồn
Lượt xem09/05/2021
0 0 0 0
1,1k
Chia sẻ bài viết
Tags

Tin liên quan

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng