Nguyên lý thực dưỡng

Hướng dẫn chế độ ăn thực dưỡng cho người mới bắt đầu

Cập nhật557
0
0 0 0 0
 
Học hỏi, lựa chọn, chế biến, nấu nước, phối hợp, điều chỉnh và rút tỉa kinh nghiệm từ thực phẩm chuyển thành những vị thuốc giúp ích cho cơ thể. Từ những món ăn thức uống thành món ăn trị bệnh, từ những thực phẩm giản dị của dân gian dùng hằng ngày thành những món ăn mang lại sức khỏe trong quảng đại quần chúng. Sau cùng thì một mặt vừa có thể tận hưởng hương vị của món ăn thức uống, mặc khác vừa có thể dùng như vị thuốc hàng ngày để giúp cơ thể tận dụng được khả năng tối ưu của nó tức là khả năng tự duy trì và tự tái lập được sự quân bình bền của cơ thể. 

Xin nhắc lại một yếu tố quan trọng của thực dưỡng là mỗi người chúng ta không ai giống nhau, vậy nên thực dưỡng không đề nghị cùng một chế độ ăn cho tất cả mọi người. Với ý nghĩa này, thực sự là không có cái thứ gọi là một chế độ ăn uống thực dưỡng cho tất cả để làm theo, chỉ có thể hướng dẫn chế độ ăn uống rộng mà chúng ta thích ứng sao cho phù hợp với bản thân mỗi người.

50 - 60% các loại ngũ cốc nguyên cám
Các loại ngũ cốc lứt (các loại hạt chưa xay trắng hoặc tinh chế) như gạo lứt, mì lứt, bắp, kê, hắc mạch, yến mạch, đại mạch, kiều mạch. Các loại củ giàu tinh bột như khoai, khoai lang và khoai mì thỉnh thoảng có ăn thay ngũ cốc nguyên hạt.

Các sản phẩm bột nướng, bao gồm bánh mì thông thường, bánh ngọt, bánh pastry và bánh pizza – và đặt biệt là sản phẩm cứng và khô như bánh quy – tốt nhất là nên tránh hoặc giảm thiểu. Mì sợi cũng như bánh mì được nấu chín trong một thời gian ngắn, giống như bánh kếp, bánh mì chapati và prata Ấn Độ hoặc bánh bao hấp Trung Quốc, tốt cho sức khỏe và phù hợp với khí hậu nhiệt đới.

Bột mì trắng - trợ thủ của Thần Chết

5% súp
Một bát súp, chứ không phải là một ly nước, được khuyến khích dùng trong (trước) các bữa ăn.
Súp miso được khuyến khích, đặc biệt là cho những người mắc bệnh ung thư và các bệnh khác. Miso, đậu nành lên men, được biết là có đặc tính chống ung thư và cũng chứa “vi khuẩn thân thiện” giúp củng cố cho môi trường đường ruột. Súp có thể được ăn với một vài loại rau khác nhau, các loại ngũ cốc, đậu, cá và hải sản.

Khi món canh súp này gần hoàn tất, lấy ra một phần nhỏ, hòa tan miso và đổ trở lại vào nồi. Sử dụng khoảng 1 muỗng cà phê miso cho mỗi bát. Hương vị nên nêm vừa phải, không nấu quá mặn.
 
Chú ý quan trọng: Sau khi thêm miso, nấu nhỏ lửa trong khoảng 3 phút, nhưng không đun sôi. Trong nấu ăn hàng ngày, sử dụng “miso 2 năm”. Đây là loại miso trung bình có màu nâu và quá trình lên men hai năm. Thông tin có sẵn trên bao bì khi bạn mua miso từ cửa hàng thực dưỡng. Không sử dụng miso thương mại từ các siêu thị Nhật Bản, chất lượng là hoàn toàn khác nhau.

Những người đang rất yếu có thể dùng miso 3 năm hoặc Hatcho miso. Màu của nó gần như là đen và có một hương vị mạnh mẽ. Miso loại nhẹ hoặc miso trắng được làm từ 3-6 tháng lên men, có thể được sử dụng trong khí hậu nóng chẳng hạn như các vùng nhiệt đới, hoặc trong mùa hè.
Súp cũng có thể được nêm với:
Nước tương (tamari/shoyu) - sử dụng như miso, thêm vào cuối và rim nhẹ 3 phút.
Muối biển - thêm vào đầu và nấu ít nhất 15 phút
Mơ muối, cho một hương vị chua, mặn. Thêm bất cứ lúc nào.

25-30% rau củ
Các loại rau xanh: xác lách xoong, rau má, rau muống, rau đắng, rau cần tây, rau diếp quắn.
Các loại rau trái trồn hay dạng búp như bầu, bí đỏ.
Các loại củ như cà rốt, su hào, củ dền tím, khoai màu, sắn dây, củ sen.
Các loại cải như cải bẹ xanh, cải bẹ trắng, cải tần ô, cải nụ, cải bắp thảo, cải nồi.
Các loại rễ như diếp đắng, rễ bồ công anh, rễ ngưu bàng, rễ salsify.
Các loại lá như lá cà rốt, lá củ cải đường, lá bồ công anh, lá su hào, lá hành, hẹ, tỏi.
Các loại đậu như đậu cô ve, đậu bắp, đậu ván, đậu hoa lan,…
Về các loại rau củ hạnh chế sử dụng: cà, măng, nấm, giá, dưa chua.


10-15% đậu và sản phẩm từ đậu
còn vỏ (trắng hoặc đen), đậu cô ve, đậu bắp, đậu ván, đậu hoa lan, đậu đỏ, đậu đen, đậu bo, đậu nành.
Đậu đỏ về kích thước giống như đậu xanh, nhưng khi nấu lên ngay lập tức cho thấy sự khác biệt. Khi nấu chín, đậu xanh chín mềm trong khoảng 15 phút, trong khi đó đậu đỏ mất hơn một giờ để nấu chín. Tốt nhất là nên ngâm đậu trước khi nấu. Đậu mềm hơn có thể được ngâm ít hơn một giờ, đậu cứng hơn cần phải được ngâm trong một vài giờ hoặc qua đêm. Loại bỏ nước ngâm trước khi nấu. Thêm một đoạn (khoảng 1-inch vuông) của rong biển kombu trong quá trình ngâm và nấu để cải thiện khả năng tiêu hóa và cũng có thể làm giảm sự hình thành khí. Ngoài ra, không đậy kín nắp nồi nấu trong 15 phút đầu tiên.

Tại sao nên ngâm đậu hạt?
Nếu bạn không sử dụng bất kỳ vị mặn nào - ví dụ như nếu bạn đang nấu đậu cho món tráng miệng ngọt hay salad - thêm một ít muối biển vào lúc gần kết thúc và nấu ít nhất là 10 phút.
Đậu phụ cũng dễ sử dụng và tiêu hóa. Tuy nhiên, không được có ý nghĩ sai lầm rằng nó là một “Thực phẩm tốt cho sức khỏe” để có thể ăn thường xuyên. Ăn quá nhiều đậu phụ theo nghĩa đen sẽ làm cho bạn mềm yếu như đậu .
Đậu phụ loại cứng (với giá rẻ trên thị trường) ít âm hơn đậu phụ non (lụa). Trong siêu thị, hãy tìm đậu phụ được làm với nước cốt muối (nigari), tốt hơn là nước chua hoặc thạch cao

Các loại thực phẩm khác
Cá và hải sản
Có thể ăn một lượng nhỏ cho những người khỏe mạnh như một nguồn cung cấp chất đạm. Súp cá (chép) có thể tăng cường sức khỏe cho những người ốm yếu.
Tuy nhiên, những người có thể trạng quá dương tốt hơn hết là nên tạm thời tránh ăn chúng trong một thời gian, cho đến khi thể trạng họ cải thiện.
Nói chung, thịt cá trắng (loại nhỏ ăn được cả xương) thì được khuyên dùng hơn là những loại thịt cá màu đỏ như cá ngừ và cá hồi. Và cá thì tốt hơn những loại hải sản khác như tôm, cua, tôm hùm, mực và sò vẹm cua hến.


Rong biển
Rong biển đóng một vai trò nhỏ nhưng rất quan trọng trong chế độ ăn hằng ngày của chúng ta. Nó là một nguồn giàu khoáng chất, bổ sung cho sự thiếu hụt của rau củ ngày nay do vấn nạn nghèo nàn của đất trồng.


Trái cây càng ít càng tốt, chỉ ăn khi thật sự thèm
Đây rõ ràng là cái khó hiểu nhất được đề cập trong chế độ ăn thực dưỡng, khi mà trái cây được rộng rãi công nhận là tốt cho sức khỏe.
Đúng là trái cây rất giàu vitamin và chúng cũng có tác dụng thanh lọc cơ thể. Nhưng điều không thật sự đúng là trái cây có nhiều chất xơ. Hầu hết đều ít chất xơ, và nhiều nhất thì cũng chỉ có lượng chất xơ ở mức trung bình.
Trái cây được công nhận rằng có lợi cho sức khỏe của hết những người hiện đại bởi vì họ ăn rất nhiều thịt và ít khi ăn rau củ.
Tuy nhiên, nếu bạn theo một chế độ ăn thực dưỡng không có thịt và rất nhiều rau củ, bạn sẽ thấy rằng sự thèm ăn trái cây tự nhiên thuyên giảm dần. Bạn sẽ nhận được số vitamin, khoáng chất và chất xơ từ các loại rau củ và các loại hạt.
Bây giờ bạn đã bắt đầu trở nên nhạy cảm hơn với các sự tác động lên cơ thể của mình, bạn cũng sẽ nhận ra rằng trái cây có những tác động làm suy yếu cơ thể. Các loại trái cây nhiệt đới thì ảnh hưởng nhiều hơn, đặc biệt là các loại sau đây:
Các loại quả to, như sầu riêng và mít
Có mùi nặng, lại là sầu riêng, mít và thêm cả xoài
Mềm và nhiều nước như đu đủ
Mềm, mảnh dẻ và không có kết cấu, như chuối
Phát triển rất cao, như dừa
Tất nhiên, những loại này thì vẫn được với những người có sức khỏe tốt sống trong vùng nhiệt đới. Tuy nhiên, những người vẫn còn đang yếu vì bệnh tật thì tốt hơn là nên giảm thiểu hoặc tránh ăn chúng. Tốt hơn là nên ăn những loại quả này với số lượng ít:
Các loại trái cây miền ôn đới rắn và cứng, như táo hoặc lê – nhưng cố gắng tìm cho được loại trái cây hữucơ, vì qui trình sản xuất táo và lê hiện nay được tẩm ướp rất nhiều loại hóa chất
Các loại trái cây trồng sát mặt đất như dâu (strawberry, raspberry, blueberry, cranberry) và các loại dưa. Trái cây có thể được nấu lên để cân bằng năng lượng âm trong nó. Đừng lo lắng về việc mất vitamin thông qua việc nấu lên vì một khi theo chế độ thực dưỡng, bạn đã có thể thu nạp nhiều hơn lượng vitamin cần thiết cho cơ thể.
Việc nấu chín trái cây thực ra không phải là một việc quá lạ lẫm. Mứt là trái cây đã được nấu. Những cái bánh táo cũng như vậy. Và trái cây sấy như nho khô, quả mơ khô, đều được “nấu” dưới ánh nắng mặt trời.
Ở những vùng nhiệt đới, chuối thường được nấu như là “goreng pisang” (chuối chiên ngập dầu), và chuối nướng (phổ biến ở Thái Lan). Cũng có khá nhiều những món ăn truyền thống khác được đã qua nấu nướng làm từ dứa (cơm dứa Thái Lan, hay cà-ri tôm), chuối, sầu riêng, mít và những quả miền nhiệt đới khác. Trái cây có thể được nấu với một nhúm muối và bột sắn dây, một loại bột từ loại củ dương lực rất cao. Cả muối và sắn dây đều giàu khoáng chất, chống lại tác động làm suy yếu cơ thể của trái cây.

 
Nguồn: Thực dưỡng cho vùng nhiệt đới - Bếp thực dưỡng (có bổ sung, chỉnh sửa)
Nguồn
Lượt xem10/06/2021
0 0 0 0
Chia sẻ bài viết

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng